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春节建议素食年夜饭

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发表于 2019-1-30 23:36:42 来自手机留言 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节建议素食年夜饭
一年一度的春节快到了,年夜饭很多人是大鱼大肉、大吃大喝。但是鄙人建议还是少杀生,能不要杀生就不杀生,给动物也过一个好年。但是,也许你可以有一种别开生面的选择。一顿充满爱心的素食年夜饭,也会为您的春节增添一种别样的光彩。这不仅是慈悲心的体现,而且会更为养生。

没几天就到过年了,大家可以提前准备啦!

向大家介绍几道素菜——罗汉斋、鲜菇西兰花、金菇日本豆腐

①罗汉斋:
主要材料:香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹
配料:食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉
做法:
1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。

②鲜菇西兰花
做法:
1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。

2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油,胡椒粉,炒匀出锅即成。

③金菇日本豆腐

配料:食用油500克、(实耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。

做法:
1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段。

2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;

3、锅内留少许油,放入姜和大料,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。

一、红豆糯米八宝饭
原料:红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。

做法:
1、红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。

2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。

4、蒸好取出碗,取一大平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗即可。

二、香酥杏鲍菇
原料:杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法:
1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

三、草菇三色蔬
原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

做法:
1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

四、香麻拌茼蒿
原料:茼蒿、白豆腐干

做法:
1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。

2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

五、火炙糕

主料:粳米500克 糯米500克

调料:白砂糖400克

做法:
1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

六、四宝如意汤
主料:番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克

调料:盐4克

做法:
1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;

3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;

4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;

5. 加盐调味,煮好即盛出食用。

七、大吉大利


主料:菜花100克 胡萝卜50克 土豆(黄皮)80克 芦笋50克

调料:咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克

做法:
1. 菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出;

2. 胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;

3. 土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;

4. 芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;

5. 用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;

6. 汤汁收干即可盛出。
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